Nước dashi rau củ là nước dùng truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản thường được ứng dụng làm một nguyên liệu chính trong nấu ăn. Nó được chế biến từ các loại rau củ và thảo mộc như nấm, củ cải, rong biển, cà rốt… có chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin, khoáng chất và chất xơ. Ví dụ, nấm là nguồn cung cấp vitamin D và B, củ cải cung cấp nhiều vitamin C và K, rong biển chứa nhiều khoáng chất như iodine. Sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu này đã mang lại giá trị dinh dưỡng và hương vị đậm đà cho các món ăn như súp miso, mì udon, lẩu…
Không chỉ vậy, nước dashi còn được ứng dụng rộng rãi khi đi kèm với thực đơn ăn dặm của trẻ nhỏ. Từ việc nâng cao hệ miễn dịch, cải thiện tiêu hóa, đến ngăn chặn tình trạng táo bón, thúc đẩy phát triển trí não và giúp phòng ngừa các bệnh truyền nhiễm. Dù là nguyên liệu nào thì cũng mang hương vị thơm ngon đặc trưng và nhiều dinh dưỡng giúp các mẹ có thể xây dựng thực đơn với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để thay đổi khẩu vị của bé. Quan trọng là nước dashi còn có thể trữ đông trong vòng 1 tuần để tiết kiệm thời gian cho mẹ khi chế biến.
Các loại rau củ kỵ nhau khi nấu nước dùng dashi
Tuy rau củ là nhóm thực phẩm giàu chất xơ và vitamin cần thiết nhưng một số loại rau củ khi nấu chung với nhau có thể bị khắc nhau gây ra hương vị khó ăn, thậm chí là gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ nhỏ. Dưới đây là một số nhóm rau củ kỵ nhau khi nấu nước dashi:
Nhóm 1: Khoai tây, khoai lang và cà chua
- Mặc dù tất cả đều là thực phẩm lành tính, nhưng việc ăn chúng cùng một lúc có thể gây khó tiêu, đầy hơi, và thậm chí là tiêu chảy cho trẻ.
- Dẫn chứng khoa học: Nghiên cứu cho thấy sự kết hợp của các loại thực phẩm chứa nhiều enzyme khác nhau có thể ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa.
Nhóm 2: Bí đỏ với cải bó xôi
- Khi kết hợp, enzyme trong bí đỏ có thể phá hủy lượng lớn vitamin C trong cải bó xôi, giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai.
Nhóm 3: Cà rốt với củ cải trắng
- nghiên cứu của González-Laredo, Guajardo-Flores, Serna-Saldívar, & Jacobo-Velázquez, năm 2019 đã chứng minh rằng cà rốt có thể phá hủy hàm lượng vitamin C cao trong củ cải trắng, gây mất mát dinh dưỡng.
Những nguyên tắc này giúp đảm bảo rằng bé sẽ hấp thụ được toàn bộ giá trị dinh dưỡng từ thức ăn và tránh tình trạng khó chịu trong quá trình tiêu hóa.
Hướng dẫn cách nấu nước dashi thơm ngon
Chọn và chuẩn bị rau củ
- Lựa chọn những loại rau củ có nguồn gốc rõ ràng và chất lượng cao như cà rốt, khoai tây, su su, bí xanh, ngô, v.v.
- Rửa sạch rau củ và thái khúc. Hạn chế sử dụng những loại rau củ có vị chát.
Nấu nước dashi
- Cho 250g rau củ tươi và 800ml nước vào nồi. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy thuộc vào lượng rau củ sử dụng.
- Nấu rau củ trong nước khoảng 20 phút cho đến khi chúng chín mềm.
- Tắt bếp và lấy rau củ ra để nghiền hoặc rây lấy phần nước. Phần nước này sẽ là nước dashi để nấu cháo cho bé.
- Nước dashi còn lại có thể để nguội, lọc qua rây để loại bỏ mảnh vụn thức ăn và trữ đông để sử dụng dần. Lưu ý rằng nước dashi có thể mất đi hương vị theo thời gian, nên nên sử dụng trong vòng 1 tuần.
Sử dụng nước dashi
- Khi nấu cháo cho bé, thêm khoảng 15-20ml nước dashi đã nấu vào cháo (có thể điều chỉnh tùy vào độ đặc của cháo) để tăng hương vị.
- Cũng có thể thêm nước dashi vào rau củ đã nghiền và cho bé ăn để bổ sung thêm dinh dưỡng.
Cách này giúp tận dụng các dạng chất dinh dưỡng có trong rau củ để làm nước dùng dashi, tạo ra một nguồn dinh dưỡng tự nhiên cho cháo của bé.
Những lưu ý khi sử dụng nước dùng dashi cho bé
Tuổi của bé
- Đảm bảo bé đã đủ tuổi để bắt đầu giai đoạn ăn dặm và có khả năng tiếp xúc với các nguyên liệu mới như nước dùng dashi.
- Bé nên trải qua giai đoạn ăn đơn với các thực phẩm cơ bản trước khi bắt đầu bổ sung nước dùng dashi vào chế độ ăn dặm.
Đảm bảo an toàn vệ sinh
- Tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh cơ bản như rửa tay kỹ trước khi tiếp xúc với thực phẩm, nấu ăn ở nhiệt độ an toàn và lưu trữ đúng cách để ngăn chặn tác động của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại.
Cho bé ăn dần dần, bắt đầu với số lượng ít
- Khi bé mới tiếp xúc với nước dùng dashi, nên bắt đầu với một lượng nhỏ và theo dõi phản ứng của bé.
- Theo dõi có dấu hiệu dị ứng hoặc tiêu chảy. Nếu có, ngừng sử dụng và tham khảo ý kiến của bác sĩ.
Lưu ý về chất lượng dinh dưỡng
- Nước dùng dashi có thể tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng cho các món ăn của bé, nhưng không nên thay thế chế độ ăn chính của bé.
- Đảm bảo bé vẫn nhận đủ các nhóm thực phẩm cần thiết và đa dạng trong chế độ ăn hàng ngày.
